Karolina Aszyk ukończyła Akademię Sztuk Pięknych w Gdańsku na Wydziale Malarstwa i Grafiki, uzyskując dyplom z wyróżnieniem w 1998 roku. Doktorat obroniła na Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie (2005), a habilitację uzyskała w PWSFiTv w Łodzi w 2019 roku.
Artystka działa w obszarze fotografii, malarstwa i sztuki foto-medialnej, biorąc udział w licznych wystawach indywidualnych i zbiorowych w Polsce i za granicą, m.in. w Nowym Jorku, Istambule, Berlinie, Bremie i Barcelonie. Jej prace były wielokrotnie nagradzane, m.in. na Ogólnopolskim Biennale Malarstwa i Tkaniny Unikatowej oraz w międzynarodowych konkursach fotograficznych, takich jak Tokyo International Foto Awards i PX3 Paris.
Karolina Aszyk jest autorką i współautorką licznych publikacji naukowych poświęconych badaniu obrazów acheiropoietos i analizie obrazu fotograficznego. Prowadziła międzynarodowe badania nad wariantowością obrazu na Chuście z Manoppello oraz realizowała projekty edukacyjne i artystyczne w ramach wymiany między Uniwersytetem Gdańskim a Sabanci Üniversitesi w Istambule. Jest także kuratorką wystaw w kraju i za granicą.